Cholestérol

Remarque préalable : Bien que le texte ci-dessous soit scientifiquement fondé, son contenu ne peut remplacer l'avis ou le traitement d'un médecin.

Cholestérol

Le cholestérol est un élément constitutif essentiel de votre corps. Votre cerveau, vos cellules et vos hormones en ont besoin quotidiennement. Ce que votre foie ne peut pas tirer de l'alimentation, il le produit lui-même. Éviter le cholestérol alimentaire (comme dans les œufs) n'a donc pratiquement aucun effet sur les taux sanguins chez la plupart des gens. Ce qui a en revanche beaucoup d'influence, c'est l'élimination des graisses saturées (présentes dans la viande, les produits laitiers, ainsi que les huiles de palme et de coco), car elles ralentissent l'élimination naturelle du cholestérol par le foie. Le café non filtré peut avoir le même effet.

Cholestérol trop élevé

Un taux de cholestérol trop élevé, et en particulier un excès de « mauvais » cholestérol LDL, est un facteur de risque bien connu des maladies cardiovasculaires. Pourtant, le LDL n'est pas mauvais en soi : c'est un moyen de transport essentiel pour acheminer le cholestérol vers vos cellules. Le cholestérol est un composant majeur des cellules ainsi que des hormones. Le problème n'apparaît que lorsque le cholestérol LDL s'oxyde (s'endommage). Cela se produit plus rapidement en cas de mode de vie malsain ou de résistance à l'insuline. De plus, le risque d'oxydation augmente considérablement si vos particules de LDL sont petites. Les petites particules se coincent plus facilement dans la paroi des vaisseaux, où elles s'oxydent. Vous pouvez mesurer à la fois la quantité de cholestérol et le nombre de particules. La première s'appelle votre taux de LDL, la seconde s'appelle l'Apo(b).

Le LDL oxydé endommage les parois des vaisseaux et déclenche une réaction du système immunitaire. Cela provoque des dépôts (plaque) dans les vaisseaux sanguins. Plus il y a de plaque, plus l'artériosclérose est importante et plus le risque d'infarctus est élevé.

Comment la bonne huile d'olive peut aider

Une alimentation saine aide à rétablir l'équilibre dans le sang, et une huile d'olive de haute qualité y joue un rôle précieux — à condition de l'utiliser en remplacement des graisses saturées malsaines. L'huile d'olive extra vierge riche en polyphénols soutient la santé vasculaire par quatre mécanismes :

  • Protection contre l'oxydation : Les polyphénols sont des molécules de signalisation qui garantissent que vos cellules sont préparées à protéger les lipides (matières grasses) présents dans le sang contre le stress oxydatif. Par conséquent, le cholestérol LDL est endommagé moins rapidement.

  • Vaisseaux sanguins souples : Les polyphénols contribuent au maintien de vaisseaux souples, ce qui est bénéfique pour la tension artérielle.

  • Soutien de la paroi vasculaire : Les polyphénols aident à maintenir les parois des vaisseaux en bonne santé, ce qui rend l'adhésion de la plaque plus difficile.

  • Composition saine en acides gras : L'huile d'olive est riche en acides gras mono-insaturés (comme l'acide oléique). En remplaçant les graisses saturées de votre alimentation par ces graisses saines, le foie peut éliminer plus rapidement le cholestérol LDL du sang.

Comment l'utiliser ?

En consommant quotidiennement une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge riche en polyphénols — par exemple en remplacement du beurre ou de la margarine, en tant que « shot » quotidien, ou sur des salades et des légumes cuits — vous soutenez activement un taux de cholestérol sain et un système vasculaire souple.