Extra Vergine Olivenöl (EVOO) ist die höchste Qualitätsstufe. Olivenöl ist im Grunde der Saft, der aus Oliven gepresst wird. Wenn die Oliven unbeschädigt und frisch gepflückt sind, ist der Saft von hoher Qualität. Dies misst man anhand des Säuregehalts – ein Begriff, der nichts mit dem Geschmack zu tun hat (da Fettsäuren geschmacksneutral sind). Liegt der Säuregehalt unter 0,8 %, darf das Olivenöl als „Extra Vergine“ (nativ extra) bezeichnet werden. Ein höherer Säuregehalt wird als „Vergine“ (nativ) bezeichnet, während ein Säuregehalt von über 2 % schlicht als „Olivenöl“ deklariert wird. Extra Vergine Olivenöl ist somit Olivenöl der höchsten Güteklasse.
Olivenöl besteht fast vollständig aus Triglyceriden, einem anderen Wort für Fette. Wie der Name schon sagt, besteht ein Triglycerid aus einer Verbindung von einem Glycerinmolekül und drei Fettsäuren. Wenn diese Verbindung aufbricht, werden ungebundene (freie) Fettsäuren freigesetzt. In einem EVOO darf der Anteil an freien Fettsäuren 0,8 % nicht überschreiten. Je niedriger der Säuregehalt, desto besser ist die Qualität.
Eisschrank. Falsch verbunden. Manchmal überdauern Wörter eine Epoche, die es so gar nicht mehr gibt. Das gilt auch für die „erste Pressung“. Früher presste man das Öl mit Muskel- und Tierkraft aus den Oliven. Was vor der Pause geschah, nannte man erste Pressung, nach der Pause folgte die zweite Pressung. Heutzutage wird alles mechanisch gepresst. Mehr noch: Dies ist eine zwingende Voraussetzung für das Prädikat Extra Vergine. Der Begriff „erste Pressung“ ist daher nicht mehr zeitgemäß.
Olivenöl ist empfindlich gegenüber Licht, Luft und Wärme. Zu Hause lagern Sie die Flasche am besten an einem kühlen, dunklen Ort (aber nicht im Kühlschrank). Verschließen Sie den Deckel nach Gebrauch sofort gut, um Oxidation zu vermeiden. Unterhalb von 8 °C beginnt Olivenöl auszuflocken und unter 5 °C erstarrt es sogar. Dies ist völlig unbedenklich und verschwindet, sobald das Olivenöl wieder Raumtemperatur annimmt. Daher empfehlen wir, das Olivenöl an einem kühlen und dunklen Ort aufzubewahren, jedoch niemals im Kühlschrank (außer Sie füllen eine kleine Schale ab, um es später wie Butter auf Ihr Brot zu streichen).
Jedes Extra Vergine Olivenöl ist zum Backen und Braten geeignet. Olivenöl kann sicher bis auf etwa 200 °C erhitzt werden. Dies gilt auch für EH1200. Dennoch raten wir von einer Erhitzung dieses besonderen Olivenöls ab. Durch die Hitze gehen die flüchtigsten, gesunden Stoffe und die feinen Aromen teilweise verloren. Wir empfehlen daher, EH1200 vor allem bei Raumtemperatur zu genießen: pur als täglichen Gesundheitsshot oder als Finishing Touch über Salaten, Gemüse, Suppen und Fisch. Für das Backen und Braten liefern wir Ihnen gerne ein anderes Olivenöl.
Polyphenole sind kraftvolle, natürliche Stoffe, die den Olivenbaum schützen und dafür sorgen, dass diese Bäume Jahrtausende alt werden können. Es gibt etwa 8000 Arten von Polyphenolen, von denen mehr als 90 % als Antioxidantien wirken. Auch beim Menschen haben Polyphenole eine nachgewiesene heilende Wirkung auf die Gesundheit. Sie tragen zur Hemmung von Entzündungen bei, schützen das Cholesterin (denn nur beschädigtes Cholesterin ist schädlich) und unterstützen das Herz-Kreislauf-System. Polyphenole haben eine nachgewiesene Wirkung bei Entzündungen, Krebs, Alterung, Alzheimer, Demenz und der Regeneration nach Anstrengung. Während ein gutes Extra Vergine Olivenöl etwa 100 mg/kg Polyphenole enthält, finden Sie in unseren Ölen das Doppelte. Im Fall von EH1200 ist es sogar noch weitaus mehr: Mit 1200 mg/kg weist es außergewöhnlich hohe Polyphenolwerte auf, die den europäischen Health-Claim bei Weitem übertreffen.
Ja, absolut – mehr noch: Das ist der ultimative Beweis für Spitzenqualität! Dieser bittere Geschmack und das typische Kratzen im hinteren Rachenraum werden durch die Aktivstoffe Oleocanthal und Oleuropein verursacht. Je schärfer und bitterer das Öl ist, desto reicher ist es an medizinisch wirksamen Polyphenolen.
Eine Frühernte bedeutet, dass die Oliven grün und unreif gepflückt werden, meist im September oder Oktober. Der Ertrag pro Olive ist dann zwar deutlich geringer (was das Produkt wertvoller macht), aber die Konzentration an Polyphenolen und Vitaminen ist zu diesem Zeitpunkt maximal. Das Ergebnis ist ein intensives, grasiges Öl mit einer unvergleichlichen Kraft und Vitalität.
EH1200 wird aus früh geernteten (Early Harvest) Oliven hergestellt. Diese enthalten weitaus weniger Saft (Öl) als vollreife Oliven. Für einen Liter Villa-EVOO-Olivenöl wird bis zu viermal so viel Olivenmasse benötigt wie für ein herkömmliches EVOO. Etwa zwei Monate vor der Reifung enthalten die Oliven die meisten Polyphenole. Durch die hohe Menge an Polyphenolen benötigen Sie weniger Olivenöl, um Ihre Gesundheitsziele zu erreichen. Wer täglich 20–50 ml einnimmt, wird merken, dass sich viele der beschriebenen Vorteile im Laufe der Zeit einstellen. Wollte man das mit normalem Olivenöl erreichen, müsste man die zehnfache Menge zu sich nehmen. Das wäre teurer (und man würde zu viel Fett aufnehmen). Durch die frühe Ernte produzieren wir also ein supergesundes Naturprodukt für Ihre allgemeine Vitalität und langfristige Gesundheit.
Gemäß dem offiziellen europäischen EFSA-Health-Claim reicht eine tägliche Aufnahme von 20 Gramm (etwa zwei Esslöffel) eines polyphenolreichen Olivenöls aus, um das Cholesterin vor oxidativem Stress zu schützen. Das Gleiche gilt für die anderen gesundheitlichen Vorteile. Die empfohlene Tagesdosis liegt zwischen 20 und 50 ml. Es ist wichtig, dass Sie EH1200 an mindestens sechs von sieben Tagen in der Woche einnehmen.